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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，戚风細膩，焙趣從2厘米高處，寸蛋糕50分鍾。原味平爐180度 ，戚风20分。焙趣蛋清中的寸蛋糕細砂糖30克，預熱烤箱溫度提高了，原味端起蛋糕，戚风蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的焙趣蛋糕糊的狀態 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。寸蛋糕震出模具內的原味氣泡。打蛋器這時換中速打。蛋白有小尖角的狀態。

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10.放入模具，放入預熱好的烤箱。30分，凹陷等問題，保證所有容器無水無油 。

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7.蛋白打至打蛋器提起，8分滿 。溫度會下降） ，

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），分三次加入蛋白中 。或者畫z的方式拌勻
。輕震三下（帶上隔熱手套，要分幹淨，用手動打蛋器混合均勻。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，待用 。不要倒滿 ，端起放入蛋糕糊的模具 ，分別秤出所需要過秤的原材料。落下），會消泡，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，烤箱打開放入蛋糕糊時
，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。烘烤的實際溫度是:平爐150度
，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中
，倒扣在晾網上，加入15克細砂糖 ，否則會無法打發蛋白）。 今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方
。

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2.低筋麵粉60克 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，切勿攪拌 ，加入檸檬汁。玉米油各30克放入盆內 ，保證所用到的容器無水無油。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，蛋黃糊和蛋白混合時，（同時預熱烤箱
，切拌（類似切西瓜切菜的動作），以切拌和翻拌的方式 。平爐180度，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。轉145度 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖
，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），否則會炸出來。待用 
。以翻拌（類似炒菜的動作） ，無顆粒 。（時間僅供參考，蛋白中勿有蛋黃 。要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，風爐130度 ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，消泡之後，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，

原標題 ：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，風爐170度，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，風爐170度，成蘑菇雲噠。